Хліб на заквасці

Всі фото клікабельні, а також можна швидко та зручно роздрукувати рецепт

Хліб на заквасці (розчині)

Складники:

борошно житнє обдирне……………………200 гр.

борошно гречане…………………………….200 гр.

борошно пшеничне в\г…………………….200 гр.

закваска……………………………………….~80 гр.

масло……………………………………………50 гр.

молоко………………………………………….100 мл.

яйце куряче…………………………………..1 шт.

сіль, цукор ………………..за смаком

складники для хліба

Кількість порцій: одна паляниця

Час приготування: 1 год.+1 доба для розстоювання

Спосіб приготування:

1.

просіюємо борошно

Просіюємо борошна всіх видів в один посуд з закваскою.

2.

додаємо яйце і молоко

Додаємо яйця, топлене масло (25 гр.) сіль і цукор та вимішуємо, доливаючи потрохи тепле молоко, якщо потрібно.

3.

тісто для хліба

Замішуємо тісто.

4.

ставимо тісто для розстоювання

Тісто кладемо в посуд, накриваємо кришкою, можна накрити ще ковдрою, ставимо у тепле темне місце на ~10-12 год. Потім виймаємо наше тісто, добре обминаємо, формуємо круглу паляницю, ставимо у змащену жиром форму, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце ще на ~10-12 год. Після цього випікаємо в нагрітій 200С духовці 35-45. хв.

Смачного!

скибки хліба

Примітки:

• дуже багато залежить від якості і стану борошна, тому молоко ллється дуже потрохи, за потреби, якщо тісто буде зовсім сухим, і навпаки – якщо тісто дуже рідке, тоді потрібно додати ще трохи борошна.

• як приготувати домашню закваску – Рецепт приготування найпростішої закваски (розчини) для хліба від Etnocook.

• при замішуванні і обминанні тіста його потрібно довго, по 15-20 хв. розминати, тоді паляниця вийде пухкою.

• варто частіше пекти хліб і щоразу вдосконалюватися в кулінарному мистецтві. Також слід пам’ятати, що якщо хліб тріснув при випіканні, значить, недокис, а якщо виріс і запав зверху – перекис.

• готовність спеченого хліба перевіряється зубочисткою: потрібно легенько проколоти поверхню і засунути в хліб зубочистку, якщо вона легко вийде назад – хліб готовий.