Всі фото клікабельні, а також можна швидко та зручно роздрукувати рецепт [1]
[2]Український маківник
Рецепт традиційної етнічної страви Український Маківник
Складники:
Зеленим кольором виділено інгредієнти, без яких можливо приготувати страву (у випадку алергії чи смакових уподобань)
Тісто:
борошно пшеничне в/г…………………. 500 г
закваска хмелева [3] або звичайна [4]………….3 ст.л. або дріжджі сухі…………….~1 ч.л. = 8 г (або згідно інструкції на дану кількість борошна)
молоко…………………..1 склянка (~200 г)
масло солодковершкове…………….. 100 г + 50 г для змащування пательні
цукор………………….. 100 г
яйце куряче ………………2 шт
сіль………………. 2-3 г
Начинка:
мак…………….. 250 г
вода……………….500 мл
цукор………………. 100 г
родзинки……………… 50 г
масло солодковершкове………………….. 20 г
мед…………………37 г (1 ст.л.)
Час приготування: 12 год. приготування тіста (на заквасці) або 3 год. на звичайних дріжджах + 2 год. приготування завиванця
Складність: середня
[5]Складники для макового завиванця
Спосіб приготування:
1.
[6]До борошна додаємо закваску або розведені за інструкцією дріжджі
Борошно просіюємо, додаємо закваску або дріжджі, тепле молоко, цукор і ставимо в тепле місце на 2 год, щоб підійшло. Додаємо яйця, масло (100 г, розтоплене), за смаком сіль, вимішуємо, формуємо еластичне тісто, яке ставимо в тепле місце ще на 1 год. (на сухих або пресованих дріжджах) або на 10 год., якщо тісто на домашній заквасці.
2.
[7]Мак запарюємо
Мак заливаємо у посуді окропом, щільно закриваємо і даємо настоятися ~ 20-30 хв.
[8]Перетираємо мак з цукром до однорідної маси
3.
Воду зливаємо, мак перетираємо в макітрі з цукром до однорідної маси.
[9]Викладаємо перетертий мак на підготоване тісто
4.
Тісто ще раз ретельно обминаємо ділимо на 2 частини, розкачуємо у формі прямокутників або овалів товщиною ~ 1-1,5 см. Рівномірно викладаємо начинку, за бажанням додаємо родзинки, мед, масло. Згортаємо довші протилежні краї до середини.
5.
[10]Формуємо завиванець
Вільні менші краї закручуємо, формуючи завиванець.
7.
[11]Підготований до випікання маківник
Сформований завиванець змащуємо жовтком або міцною чайною заваркою , за бажанням посипаємо сухими маковими зернятами.
8.
[12]Готовий український завиванець з маком
Форму для запікання змащуємо маслом (50 г), викладаємо маківники, ставимо в розігріту 180 С піч на 40-45 хв.
Смачного ^.~
Примітки:
- тісто при розстоюванні слід накривати полотняною серветкою, щоб не підсихало
- кількість борошна може бути більшою, це залежить від його виду та якості
- молоко замінюється водою, а масло – рослинною олією в еквівалентній кількості
- мак можна замочити в гарячій воді або в молоці на ніч, подрібнюють його також на м’ясорубці, блендером або іншим механічним способом