Всі фото клікабельні, а також можна швидко та зручно роздрукувати рецепт [1] українських вареників на пару
[2]
Рецепт української страви Вареники Парові з тіста на домашній заквасці від традиційної етнічної кухні Etnocook.com.ua
Складники:
Зеленим кольором виділено інгредієнти, без яких можливо приготувати страву (у випадку алергії чи смакових уподобань)
Тісто:
Борошно пшеничне ……………… 500 гр.
закваска хмелева [3] або звичайна [4]…….3 ст.л. (~ 75 мл.)
молоко коров’яче…….150-200 мл.
масло вершкове……. 50 гр. (або рослинна олія 50 мл.)
яйце куряче…………1 шт.
сіль…………………….1/2 ч.л
цукор………………….1 ч.л.
[5]
Начинка:
сир домашній………….500 гр.
картопля………………………200 гр.
морква…………………….20 гр.
капуста білокачанна……………….20 гр.
олія рослинна (соняшникова)…………….50 гр.
яйце куряче……………………………..1шт.
сіль………………………за смаком
зелень кропу…………за смаком, ~ 50 гр.
Поливка:
олія рослинна або масло
сметана
сало
зелень цибулі…………за смаком, ~ 50 гр
[6]
[7]
Кількість порцій: 5
Час приготування: 1,5 год.
Складність:висока, потребує практики та навиків
Спосіб приготування:
1.
[8]
Борошно просіюємо, вливаємо малими порціями закваску та трохи підігріте (~35°C) молоко. За бажанням додаємо яйце, сіль, цукор, ретельно перемішуємо.
2.
[9]
Замішуємо еластичне тісто, при потребі додаючи ще борошна, аж поки не почне відставати від рук. Накриваємо серветкою або рушником та ставимо в тепле місце (25-30 °C), щоб підросло.
[10]
4.
[11]
Миємо та чистимо картоплю, нарізуємо, відварюємо до готовності.
5.
[12]
До звареної картоплі додаємо домашній сир,яйце (за бажанням), подрібнену зелень, солимо та перчимо за смаком.
6.
[13]Розминаємо картоплю та перемішуємо складники в однорідну масу.
7. 
[14]
Нарізуємо капусту дрібними кубиками, тремо моркву та подрібнюємо зелень кропу.
8 .
[15]
Овочі ставимо в глибоку сковорідку, додаємо олію
9.
[16]
Тушкуємо на малому вогні овочі до зм’якшення, додаємо до маси з картоплі, вимішуємо.
10.
[17]
Тісто обминаємо, розкатуємо в пласт товщиною 3-5 мм., робимо формою круглі плястерки, ставимо по центру начинку та заліплюємо краї.
11.
[18]
Вареники викладуємо на поверхню, посипану борошном і залишаємо в теплому місці, щоб підросли (збільшилися в об’ємі) на 30-60 хв. Підготовлюємо пароварку.
12.
[19]
Готуємо вареники на парі невеликими порціями.
[20]
13.
[21]
За бажанням підрум’янюємо на маленькому вогні тонко нарізані шматочки свинного сала.
14.
[22]
Готові вареники за бажанням поливаємо олією, додаємо масло, шкварки, подрібнену зелень кропу та цибулі.
Додаємо сметану.
[23]
Смачного! ^.~
Примітки:
- курячі яйця можна замінити перепелиними [24], з розрахунку 1:2
- замість молока при потребі використовується вода
- закваску можливо замінити магазинними дріжджами, використовувати згідно інструкції
- для начинки використовують будь-який домашній сир, найчастіше – кисломолочний свіжий сир з коров’ячого молока [25]
- при відсутності пароварки та умов, щоб приготувати на парі, вареники варяться 3-4 хв. в підсоленому окропі